文章詳情

材料ざいりょう・アジ 3尾び（または三枚さんまいおろし済ずみ 300g）・玉たまねぎ 1/2個こ
・青唐辛子あおとうがらし 2本ほん（または甘唐辛子あまとうがらしなど）
・赤唐辛子あかとうがらし（乾燥かんそう）1本ほん
・塩しお 小こさじ1/2（約やく2.5g）・薄力粉はくりきこ（揚あげる前まえにまぶす用よう）
・揚あげ油あぶら 適量てきりょう南蛮なんばんだれ・米酢こめず 1/2カップ（100ml）※穀物酢こくもつすでも可か・水みず 1/4カップ（50ml）
・砂糖さとう 大おおさじ2（約やく18g）
・しょうゆ 大おおさじ1（15ml）
・塩しお 小こさじ1作つくり方かた

1. アジは尾おの近ちかくの硬かたいゼイゴを取とり除のぞき、頭あたまを落おとして腹はらを開ひらき、内臓ないぞうを取とり出だしてよく洗あらう。キッチンペーパーで内外ないがいの水気みずけをしっかり拭ふき取とる。日本にほんの「三枚さんまいおろし」にし、小骨こぼねを取とり除のぞいて約やく4cm幅はばに切きる。塩しお小こさじ1/2を全体ぜんたいにまぶし、しばらく置おいておく。
2. 玉たまねぎと青唐辛子あおとうがらしは薄切うすぎりにする。乾燥かんそう赤唐辛子あかとうがらしは水みずで戻もどし、種たねを除のぞいて薄切うすぎりにする。
3. ボウルに南蛮なんばんだれの材料ざいりょうをすべて入いれ、砂糖さとうと塩しおが溶とけるまでよく混まぜる。そこに玉たまねぎ、青唐辛子あおとうがらし、赤唐辛子あかとうがらしを加くわえる。
4. アジに薄力粉はくりきこを薄うすくまぶし、余分よぶんな粉こなをはたき落おとす。170℃の油あぶらで2～3分ふん、カラッと揚あげる。油あぶらを切きり、熱あついうちに南蛮なんばんだれに漬つける。

すぐに食たべてもよいが、少すこし置おいて味あじをなじませても美味おいしい。冷蔵庫れいぞうこで2日にちほど保存ほぞん可能かのう。食しょくの豆知識まめちしき：南蛮なんばんとは「南蛮なんばん」は、もともと中国ちゅうごくで南方なんぽうの異民族いみんぞくを指さした言葉ことば「南蛮なんばん（なんまん）」に由来ゆらいする。日本にほんでは16世紀せいき半なかば、ポルトガルやスペイン、東南アジアとうなんアジアなどから伝つたわった新あたらしい文化ぶんかや物品ぶっぴんを「南蛮なんばん」と呼よぶようになった。油あぶらや唐辛子とうがらしがまだ一般的いっぱんてきではなかった時代じだい、揚あげ物ものに唐辛子とうがらしを効きかせた料理りょうりはとても珍めずらしく、「南蛮漬なんばんづけ」と呼よばれた。また、南蛮菓子なんばんがしという言葉ことばも、当時とうじ伝来でんらいした洋風菓子ようふうがしを指さす名称めいしょうとして使つかわれている。