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東京都あきる野市の山の中にある小さな農場で、堀井達さんという男性がヤギのチーズを作っています。

このチーズは、世界のチーズコンテストでトップ14に選ばれました。

堀井さんは5年前に「養沢ヤギチーズ」の農場を始めました。

農場には27頭のヤギがいて、12頭がミルクを出します。

春になると、堀井さんはヤギからミルクを手でしぼります。

そのミルクを使い、乳酸菌と酵素を入れてチーズを作ります。

チーズは丸い形にして、10日間ほど置いておきます。

できたチーズは白くてやわらかいです。

堀井さんはできるだけシンプルな方法でチーズを作っています。

使う道具も少なく、鍋や布だけです。

このチーズは、味や食感がとても良いと審査員にほめられました。

堀井さんは大学生のときから、自分の手で生活したいと思っていました。

社会人になってからチーズ作りに興味を持ち、北海道で2年間勉強しました。

その後、家族と一緒に今の農場を作りました。

日本ではヤギチーズを作る人が少ないですが、堀井さんは「だからこそチャンスがある」と考えています。

これからは、もっと長い時間をかけて作るチーズにも挑戦したいと思っています。