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材料ざいりょう・アジ 3尾び（または三枚さんまいおろし済ずみ 300g）・玉たまねぎ 1/2個こ
・青唐辛子あおとうがらし 2本ほん（または甘唐辛子あまとうがらしなど）
・赤唐辛子あかとうがらし（乾燥かんそう）1本ほん
・塩しお 小こさじ1/2（約やく2.5g）・薄力粉はくりきこ（揚あげる前まえにまぶす用よう）
・揚あげ油あぶら 適量てきりょう南蛮なんばんだれ・米酢こめず 1/2カップ（100ml）※穀物酢こくもつすでも可か・水みず 1/4カップ（50ml）
・砂糖さとう 大おおさじ2（約やく18g）
・しょうゆ 大おおさじ1（15ml）
・塩しお 小こさじ1作つくり方かた

1. アジは尾おの近ちかくの硬かたいゼイゴを取とり除のぞき、頭あたまを落おとして腹はらを開ひらき、内臓ないぞうを取とり出だしてよく洗あらう。キッチンペーパーで内外ないがいの水気みずけをしっかり拭ふき取とる。日本にほんの「三枚さんまいおろし」にし、小骨こぼねを取とり除のぞいて約やく4cm幅はばに切きる。塩しお小こさじ1/2を全体ぜんたいにまぶし、しばらく置おいておく。
2. 玉たまねぎと青唐辛子あおとうがらしは薄切うすぎりにする。乾燥かんそう赤唐辛子あかとうがらしは水みずで戻もどし、種たねを除のぞいて薄切うすぎりにする。
3. ボウルに南蛮なんばんだれの材料ざいりょうをすべて入いれ、砂糖さとうと塩しおが溶とけるまでよく混まぜる。そこに玉たまねぎ、青唐辛子あおとうがらし、赤唐辛子あかとうがらしを加くわえる。
4. アジに薄力粉はくりきこを薄うすくまぶし、余分よぶんな粉こなをはたき落おとす。170℃の油あぶらで2～3分ふん、カラッと揚あげる。油あぶらを切きり、熱あついうちに南蛮なんばんだれに漬つける。